Из картофеля можно приготовить большое количество разнооб¬разных вторых блюд, отличающихся высокими вкусовыми ка¬чествами и пищевой ценностью.

Они входят в состав завтрака, обеда и ужина. В зависимости от тепловой обработки вторые блюда из картофеля можно разделить на группы! картофель отварной; картофель тушеный; картофель запеченный; карто¬фель жареный.

К блюдам из картофеля хорошо подать соусы, особенно для ту¬шеных и запеченных. Благодаря соусу блюдо становится более сочным, приобретает приятный вкус.

Хороший соус может по¬лучиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне.

Применение кавитации. Кавитация образуется при определенных условиях.