Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль. Для фарша; 4 шт. картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла. Для ноливки: 2 ст. ложки сливочного масла или 1/2 стакана сметаны

Из просеянной муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30—40 минут. Затем подготовить фарш: очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта (5— 6 см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3—4 см один от другого. Затем край смазанной полосы теста приподнять, накрыть им фарш, после чего вырезать вареники специальной формочкой. В кипящую подсоленную воду опустить приготовленные вареники. Готовые вареники всплывают на поверхность воды. При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.