На 6 шт. картофеля — 500 г мяса, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль. Для пирожков: 2 стака-на муки, 1 яйцо, 1 ста-кан воды, 1/2 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки са-хара, соль.

Сварить мясной бульон с добавлением корня петрушки, моркови и лука. Мясо вынуть, а в бульон положить картофель и сварить его до мягкости. Бульон процедить и добавить протертые коренья и картофель. Заправить мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, посолить по вкусу. Перед подачей к столу растереть желток со сметаной и заправить этой смесью суп. Готовый суп подать с пирожками. Для приготовления пирожков замесить дрожжевое тесто: в теплой воде развести дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара, по вкусу соль н всыпать столько муки, чтобы тесто напоминало консистенцию сметаны. Посуду с приготовленной опарой поставить в теплое место для подъема. Яйцо растереть в пену с оставшимся сахаром, влить молоко, растопленное масло и хорошо размешать. Когда опара увеличится в два раза, соединить все вместе, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. За время подъема теста нужно приготовить мясной фарш с таким расчетом, чтобы, как только готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков. Для фарша предварительно сваренное мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого оттенка, смешать с мясом, снова прожарить, добавить соль, перец, укроп, одну столовую ложку масла, а если фарш недостаточно сочен — одну-две столовые ложки бульона. Готовое парное тесто выложить в а доску, посыпанную мукой, скатать его в виде жгута, нарезать на кусочки длиной 4 см, сформовать шарики и дать им немного подойти. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см один от другого и поставить на 15 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу. Чтобы корочка не затвердела, готовые пирожки нужно накрыть полотенцем.