На 1 ст. ложку муки — по 1 шт. моркови, петрушки, лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1/2 ст. ложки масла, соль.
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка
Поджаренные нарезанные коренья и лук и варить на слабом огне 20— 30 минут. По окончании варки добавить соль, 1—2 ложки вина (мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
Картофельный форшмак
 |
На 8 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сметаны, 3 ст. ложки муки, 4 яйца, 4 ст. ложки тертого
сыра, зелень, соль.
Печеный или вареный картофель очистить, протереть, влить растопленное сливочное масло. Добавить обжаренный в масле лук и муку , затем сметану, разведенную с желтками.... Читать далее |
