На 10 шт. картофеля — 2 яблока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3—4 ст. ложки топленого масла для жарки, соль.

Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками, смешать с картофелем, со взбитыми (с содой) белками, мукой, натертыми на крупной терке яблоками и посолить. Приготовить небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета на сильно разогретом масле. Готовые котлеты положить на блюдо и украсить веточками петрушки или листочками золелого салата. Подать со сметаной или с салатом из сырых овощей.