На 10 шт. картофеля — 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени, 200 г шпината, 1 желток, 1—2 ст. ложки томата, зеленый салат, соль.

Очищенный картофель залить подсоленной кипящей водой, сварить на сильном огне, накрыв крышкой. Затем воду слить, картофель размять деревянным пестиком, добавить горячее молоко, масло и взбить до образования пышной массы. Полученное пюре разделить на 3 части: одну — соединить и растереть с желтком, вторую — со сваренным, отеушенным и протертым сквозь сито шпинатом или выжатым соком шпината, третью — подкрасить томатом. Каждую порцию уложить в салатник трехцветной пирамидкой, украсив листочками зеленого салата. Сверху полить маслом. Пюре можно подать к мясу или как отдельное блюдо.