На 6 шт. картофеля — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В полученную массу положить муку и яичные желтки. Белки яйца взбить венчиком и добавить в подготовленную картофельную массу, осторожно ее вымешивая, и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу толщиной 3—4 мм. Нарезать ромбиками, в середине которых сделать надрез. Жарить в большом количестве разогретого жира таким образом, чтобы он покрывал хворост полностью. Хворост подать с молоком, сметаной или в качестве гарнира к любому мясному или рыбному блюду.